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中國34省市的“看家菜”，看看你家鄉的是哪道？

導 讀

中國幅員遼闊，各個地方的飲食文化也各不相同，不同的菜系有著不同的風味。今天“鄉土人文地理”（微信ID:hvillage）給大家帶來了全國34個省市區以及港澳臺的看家菜，一起來看看自己家鄉的是哪道吧！

1、上海——小籠包

“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。”對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。上海小籠包以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

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做法：

將肉餡包入薄面皮中，放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

2、北京——北京烤鴨

北京烤鴨可是世界聞名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鴨了。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

做法：

烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。

3、天津——鍋巴菜

鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。以大福來字號制作的最有名氣。

做法：

以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，切成葉狀，澆上鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。

4、重慶——辣子雞

是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴，屬于川菜系或重慶菜系。菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

做法：

將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

5、福建——佛跳墻

又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

做法：

魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨等幾十種原料精心煨制而成。

6、遼寧——豬肉燉粉條

是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。俗話說：“豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。”

做法：

新鮮豬肉切好，粉條提前發好，鍋內入油，將肉炒一下，蔥花十三香熗鍋，加入老湯或者清水適量加入調味料和粉條，稍微燉一會即可。

7、浙江——西湖醋魚

當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。

做法：

通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

8、安徽——臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

做法：

把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，時經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

9、云南——汽鍋雞

是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

做法：

仔雞洗凈后砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，放到火上煮，一般需3 ～4小時。

10、吉林——清蒸白魚

屬于東北菜系，食用后可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

做法：

魚切兩斷，加鹽、料酒腌一下，加蔥姜蒜，等水開后，上鍋蒸。8分鐘后出鍋，倒掉盤里的湯汁。油鍋加蒸魚豉油煮一下，澆在魚身上。

11、西藏——手抓羊肉

是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。