做法：

青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；上桌時，帶沾汁上即可。

12、廣西——荔浦芋扣肉

是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，此菜肉質細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富。

做法：

將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，稍腌入味。將荔浦芋切成芋片，入熱油鍋炸，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，蒸熟即可。

13、江西——三杯仔雞

三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，發源地是萬載縣。菜品延伸發展開來還有三杯肉、三杯魚等，味道相當不錯。

做法：

烹調仔雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將仔雞塊燉熟。

14、湖北——粉蒸肉

葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

做法：

把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

15、湖南——剁椒魚頭

湘菜中的一個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。

做法：

先用鹽，料酒腌制魚頭在表面鋪上姜絲和紅剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，鋪上蒜碎。另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

16、黑龍江——鍋包肉

原名鍋爆肉，是一道東北菜，為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。

做法：

通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

17、新疆——大盤雞

是新疆知青創造的地區名菜，菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

做法：

把鮮雞切塊；熱油，油要足夠多，把花椒炸透；油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒，加入蘑菇，開始燜；倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；倒入青辣椒紅辣椒，即可。

18、甘肅——河西羊羔

是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒并列，視為大補的食品。

做法：

羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。

19、山西——羊雜割

為山西的一種地方小吃。利用羊下水制成，味道鮮美，色香味俱全，還很滋補。

做法：

把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。

20、陜西——葫蘆雞

是陜西西安市漢族傳統名菜，始于唐代。皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。

做法：

制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添作料，入籠蒸透。油炸至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中。

21、廣東——燒鵝

統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝色澤金紅，味美可口。最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。

做法：

鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

22、山東——糖醋鯉魚

山東臨近黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。

做法：

料酒、精鹽撒入稍腌鯉魚；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；將蔥、姜、蒜放入鍋中，倒入對好的芡汁即可。