雪糕妹是什么意思

1.原標題:名詞科普|冰淇淋、雪糕、冰棍有什么區別？

2.炎熱的夏天是冷凍飲品最受歡迎的季節，在這個季節里，冰淇淋和冰淇淋經常被拿來比較，兩者密不可分，那么它們之間有什么區別呢？就直觀印象而言，最明顯的是冰淇淋是用棍子吃的，但冰淇淋不是凍在棍子上的，而是實質性的區別在其他地方。

3.找出不同之處，并與定義進行比較。國家標準《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T 31114—2014）和《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T 31119—2014）中的定義

4.冰淇淋:“由飲用水、牛奶和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、糖、食用植物油等中的一種或多種制成的體積膨脹的冷凍飲料。有或沒有食品添加劑和/或食品營養強化劑，通過混合、殺菌、均質、冷卻、老化、冷凍和硬化。”

5.冰淇淋:“由飲用水、牛奶和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、糖、食用植物油等中的一種或多種制成的冷凍飲品。有或沒有食品添加劑和/或食品營養強化劑，通過混合、滅菌、均質、冷卻、成型和冷凍。”

6.可以看出，兩者非常相似，但也有重要的區別，即冰淇淋涉及“成型”，而冰淇淋之所以“體積龐大”，是因為它需要與空氣混合，從而產生柔軟而柔軟的口感。因此，冰淇淋可以有棍子，但對于冰淇淋來說，棍子不能支撐它。

7.冰淇淋（來自https://projects pokane . org/activities/special-events/ice-cream-001）

8.冰淇淋（來自https://www . biggerbolderbaking . com/藍莓檸檬冰棒）

9.從兩者的定義上，你看不出成分的區別。事實上，對成分有不同的要求，這在標準中的“理化指標”中有所體現。冰淇淋分為全脂、半脂和植脂末三種類型，每種類型又分為清透型和混合型兩種。冰淇淋的分類就簡單多了，只有“清裝型”和“組合型”。所謂“清透型”是指不含顆粒或塊狀輔料；所謂“組合型”就是以冰淇淋/雪糕為主體，將巧克力、水果等食物組合在一起。每種類型對脂肪和蛋白質含量的要求不同。

10.通過對比可以看出，在所有指標中，冰淇淋都高于雪糕，而且還有一個獨特的指標，那就是“脫脂牛奶固形物”。“脫脂牛奶固體”是牛奶中脂肪去除后留下的固體，主要成分是牛奶蛋白、乳糖、維生素和礦物質。由此可見“牛奶”對于冰淇淋的重要性。

11.看一看實際商品的成分，您可以更清楚地感知冰淇淋和冰淇淋的區別:

12.根據上面的信息，你應該能夠分辨出上面的成分是冰淇淋成分，下面的成分是冰淇淋成分。食物成分根據成分的含量進行分類。奶油排名第一，其次是濃縮脫脂牛奶，其次是白糖和水，而冰淇淋的成分最多的是水，其次是白糖、麥芽糖、脫脂奶粉、植物油和稀奶油。

13.由此，我們也可以發現國家標準定義中的問題。從“其中一種或多種是原材料”的表述來看，上面提到的那些材料是可選的，但它們不是。例如，只有水果制品和糖可以制成果汁和果醬，但顯然它們不能制成冰淇淋和冰淇淋。2020年《食品科技術語》對“冰淇淋”的定義指出“原料乳為主要原料”② ③，與國家標準中的定義不同，但不夠全面。在植物脂肪冰淇淋中，植物油的含量可能更高，水和糖也是大多數冰淇淋的主要材料。對于冰淇淋來說，原料奶和其他原料的區別不是“主要的”而是“必要的”。

14.說起冰淇淋和雪糕，有些人尤其是一些老年人可能會想到另一種冷凍飲品——冰棍。如今，冰棍的地位無法與冰淇淋和冰激凌相比。對于冰棍，只有行業標準沒有國家標準。國內貿易行業標準《冷凍飲品冰棍》（SB/T 10016-2008）中的定義是這樣的-

15.冰棒:“由飲用水、糖等制成的冷凍飲品。作為主要原料，并可加入適量的食品添加劑，經混合、殺菌、硬化、成型而成。”

16.根據定義，冰棍的關鍵成分是糖，標準中要求的理化指標只有兩項:總固形物11.0%和總糖（以蔗糖計）7.0%。顯然，冰棍用料簡單，價格低廉，口感和營養都不如人意，所以在經濟發展和消費升級后受到了冷落。如今，至少在城市里，冰棍已經很少見了。

17.有時，冰淇淋也被稱為“冰棍”。這可能是因為一些人遵循了早些年的習慣，即事物發生了變化但名稱不變，或者一些年輕人不知道冰棍是什么。此外，在一些地方，冰淇淋和冰棍是混合的，這與人們在生活中對一些類似事物的無知有關。

18.然而，市場上也有這樣的產品。如果你不知道名字，不看包裝，每個人都可能認為它們是冰淇淋，而不是冰棍。還有人聲稱雖然叫冰棍，但不是冰棍。但是，產品名副其實應該是原則，其包裝上不僅注明了產品名稱，還注明了產品類型，即冰棍，而不是冰淇淋。而且產品標準是SB/T 10016，不是GB/T 31119。但是，我們可以看到它的成分和營養成分表更像冰淇淋。既然冰棍不如冰淇淋，為什么有些產品會自我貶值？也許是因為這樣會有鶴立雞群的效果，否則，如果你在冰淇淋的類別中，你很可能會從人群中消失。-與其做普通冰淇淋，不如做高級冰棍。

19.按照他們自己的標準，“冰淇淋”和“冰棍”在理化指標上并不互斥，他們的定義也不夠明確，因此他們可以滿足冰棍的定義和指標并制作冰淇淋。但是，在冷凍飲品的分類中，冰淇淋和冰棍屬于兩個類別，它們在成分、形狀、味道和營養方面有顯著差異，當然它們的成本也有很大差異，因此應該明確定義。

20.注意:

21.①原表中根據其他部分的有效數字應為“20.0”。

22.②“食品科技”一詞不包括“冰淇淋”。

23.③除食品科技術語外，畜牧業術語還包括“冰淇淋”，其中提到“飲用水、乳制品、雞蛋、甜味劑和食用油是主要原料”。事實上，對于冰淇淋來說，只有乳制品是不可或缺的。此外，甜味劑不是糖等成分，而是一種食品添加劑，無論它們是什么食品。

值得一提的是，“原材料”和“輔助材料”經常被稱為，但它們不是相對的概念。“輔料”的對立面應該是“主料”，而“原材料”則是沒有經過加工制造的材料。因此，就“原料”的準確概念而言，“生牛乳”是原料，奶油、奶粉等都屬于產品。在食品配料中，大多數實際上是加工材料。因此，生牛奶是冰淇淋必不可少的原料，但它可能不是冰淇淋成分中的生牛奶。

25.作者|魏亮（中國科技術語雜志）

26.排版子喬

27.校對|韓美齡

28.審核|魏星

29.今日主編:食客

30.結束

31.責任編輯: