天下第一大俠

要說中國武俠世界里最有名的餐館，第一是悅來客棧，第二是同福客棧，第三是元奎館。

這個元奎館不是一個虛構的面館。現在你還可以去杭州的元奎館，在古龍的“多情劍客無情劍”西門魚吃早餐。很多古龍愛好者去杭吃一次，把青春的激情和俠義融入其中的味道。

—

翻開顧的全集。在小李飛刀、陸小鳳傳說、七劍、快樂英雄、白玉老虎、永不低頭和天涯岳明刀中，元奎館是英雄們的高級餐廳。英雄們要么在這里有酒有肉，要么就是想念他們的小籠包和蝦仁炒鱔面，而這群英雄們想要表達善意，當然不是靠在柜臺上推搡搶單，拿出一兩黃金，偷偷在元奎館算酒食賬。

這不僅僅是食堂，更是古龍美食界的天花板，最高標準的美味，米其林殺于劍下。

我不相信你:“那碗燉雞面的味道比葉開吃過的任何一碗面都好。這不是因為他特別餓，而是因為面條師傅是專門從杭州元奎找來的。”——《九月飛鷹》

“段譽最喜歡這種感覺。他要喝這兩缸，然后再喝兩缸。最后他叫了一碗蝦仁炒鱔魚面過橋壓了這酒。聽說這里的面不比關廂門口的‘元奎館’差。”——《碧玉刀，多情環》

”郭大路搓著手補充道，“現在麥老廣被抓了，這里就沒什么好餐館了。我知道縣城里有個元奎館，吃的喝的都不錯。還好縣城不遠。我們明天在那里見面怎么樣？.....我請客。”——《快樂英雄》

唐缺笑得更開心了:“我也可以保證，這里的蝦仁炒鱔面和湯包，絕對不比杭元奎館的差。”——《白玉老虎》

古龍愛塞北，愛江南，當然我覺得江南更好。驚心動魄的廝殺之間，一碗香油雞，十個小籠包，勢如破竹，再來一道蝦仁過橋鱔魚面——鱔魚片金黃如黃亮，蝦仁潔白如玉，面條爽滑鮮嫩，醬油、大蒜、豬油匯聚在一起，是真正的養胃大招。迷人的美食，濃濃的友情，同樣迷人的美女，顯然古龍筆下的江湖世界能讓人感受到，這江湖生活似乎也值得過下去。不然日子就剩得有點舔血了，就算武功再高的人也活不了幾天。

現實中，有英雄人物出入館:顧將軍住在館附近的私人住宅里仁坊巷。每次去私宅，總會打電話要一碗蝦仁炒鱔魚面當早餐。著名演員蓋叫天也是我們的長期客戶。有時候吃完面還要在店里打猴拳。另一位武術大師金庸也酷愛此道，曾和蔡瀾一起去吃飯并題詞。

古龍沒有寫出元奎館最具代表性的“蝦仁炒鱔面”的做法，江湖兒女不耐煩地進了廚房。他確實在《白玉老虎》里寫過一個名廚，“骨瘦如柴，眉頭緊鎖，聞到廚房的油煙就會嘔吐”。

“我只聽到他在廚房里嘆氣說，‘現在你開始數數。數到一百二十就開始煉。數到一百八十五，就把這碗調味牛肉片放進鍋里，用鏟子翻炒七遍，不多不少，只有七遍。鍋就離火了。你應該迅速地把牛肉放進已經烤得有點熱的盤子里，讓一個腿快的人送上來。這時，

他說話時，大家都靜靜地聽著，連大氣都不敢出。"

根據他的筆法，并參考元奎館第十四代掌門人孫一鳴的記載，煎“蝦仁炒鱔面”的配方如下:“現在你開始數數，從一數到一百五十，就開始煉油。數到一百八十五的時候，你把打好漿的蝦放進鍋里，用勺子撥七下，不多不少，然后只能用漏勺撥七下。然后煎鱔魚，大火燒鍋，煉油。數到200時，在鍋里用竹槳煎鱔魚片，再煎八遍，不多不少，鍋就離火了。”

隨著時代的演變，在浙江省非遺紀錄片中，工藝變成了鱔魚要炒兩次，一次結皮，一次定型，再炒。最后是光滑干爽。

師傅做這道菜的時候，徒弟沒有大氣敢出，因為炸鱔魚片的時候，離火的標準應該是“皮層有小氣泡，耳朵有沙沙聲”才剛剛好。再加上對“片兒傳”的盲目追捧，元奎館成了“江南面王”。

歷史上，元奎館幾易其主。創始人是安徽人，所以最初經營的是徽州面館。面條又粗又硬，主要供應“小碗面”(面上有皮、蛋片、蝦，相當于今天的三鮮面)、羊肉面、素面。民國初年，寧波人李引進家鄉風味，用水產品作為澆頭，味道鮮美，深受講究口味的杭州人喜愛。

第六代傳人陳桂芳，不僅做了琵琶川、蝦仁炒鱔，還創造了適合四季食用的“筍子魚面”、“蝦仁黃魚面”、“蟹黃面”、“羊肉面”等特色面，以及“過橋”、“蘋果面”等。

片兒川幾乎是杭州獨有的，充分利用了周圍竹林的竹筍。元奎館的偏兒川，春天用筍，夏天用鞭，秋天可選擇早冬筍或臨安的野筍，冬天吃冬筍。雪菜是用四年生的黃成芥菜或雪里蕻做的，用暴力腌制。一碗面里，肉是紅的，筍是白的，菜是綠的，色澤分明，面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍絲爽口。

四季在武俠世界里看似不那么重要，但在愛情故事里卻起著非常重要的作用。87版紅樓夢電視劇的拍攝和場景選擇極其挑剔。大觀園建設完成前，在北京、東北、四川等地取景，重要園林劇目主要借鑒江南名園。杭州自然是不可或缺的地方。1985年5月，鄧云翔和飾演寶玉的歐陽奮強、飾演薛寶釵的、飾演黛玉、迎春、探春、惜春、襲人、尤三姐的陳從北京來到杭州。

這一切的煩惱都是為了拍一個情節——費陽在滴滴翠庭放飛蝴蝶，薛寶釵在杭看蝴蝶。在滴滴翠庭追蝴蝶的時候，她聽到小紅在竊竊私語，然后她搬到了美麗的海燕花園。

現在為了省錢，可以在西湖邊再找個亭子讓薛寶釵碾過。但當時為了精益求精，再現書中意境，在交通不便的情況下，一批工作人員5月往返江南多地，住在車公司招待所。

可見當時的電視劇跟現在的“電視劇”根本不是一個產品。除了緊張的拍攝，演員們還想品嘗杭州的美食。鄧云祥告訴他們，元奎館以蝦仁炒鱔面而聞名。制作總監自告奮勇請他吃飯，心想就一碗面，能有多貴。一揮手，很多美女都聚集到了元奎館，原來這碗面花了將近五塊錢。根據對象算法不同，至少要100元。

美女那么多，怎么養得起？后來制作總監一直把嘲笑鄧云翔不該介紹他們吃飯當成笑話。

為什么這邊這么貴？按照清同治年間流傳下來的制作標準，每碗面要選用五六個中指左右的黃鱔500g，放在壇子里，不斷換水，使其吐出浮土，繃緊肌肉。蝦要用500g的新鮮河蝦，擠出來之前要放冰箱冷藏。面條要用高強度的江蘇頂級面粉，然后加堿，手工搟三遍。

所有流傳百年的故事和藝術創作，都和細膩、用心、真誠一樣不可或缺。天下第一大俠和第一美女第一面館一樣。

互動話題

你最喜歡的配料是什么？

請在留言中與我們分享。

部分圖片來自網絡。

食客美食家2022版權所有。