（央視財經(jīng)“是真的嗎？”）鮮蝦鮮嫩有彈性，上桌美味。然而，許多人反應(yīng)蝦頭的顏色在放置一段時間后會變黑變暗。至于蝦頭變色，有網(wǎng)友認為并不新鮮，也有人說是因為重金屬超標。不過也有網(wǎng)友表示，蝦頭變黑很正常。

那么，鮮蝦頭放置一段時間后真的會變黑嗎？央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》的記者在市場上隨意買了一些鮮蝦。可以看到，此時蝦頭的顏色清晰且略帶光澤。洗完蝦后，它們被放在盤子里。一個小時后，一些蝦頭開始變黑。兩個小時后，大多數(shù)蝦頭變黑。原因是什么？這些蝦頭真的重金屬超標嗎？

隨后記者將這些發(fā)黑的蝦仁送到國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心，檢測其中含有多少鉛、汞、砷等常見重金屬元素。根據(jù)國家標準，水產(chǎn)食品中鉛、汞、砷的限量不得超過0.5mg/kg。那么鮮蝦樣品中這些重金屬的含量是多少呢？重金屬超標真的如網(wǎng)友所說嗎？

檢測結(jié)果顯示，蝦頭中鉛含量為0.06 mg/kg，總汞含量小于0.01 mg/kg，無機砷含量小于0.06 mg/kg。蝦可食部分的鉛含量為0.018毫克/千克，總汞含量小于0.01毫克/千克，無機砷含量小于0.06毫克/千克。這些黑頭蝦的鉛、汞、砷含量均符合國家標準。那么蝦的黑頭與重金屬有關(guān)嗎？

北京市水產(chǎn)品及特產(chǎn)企業(yè)商會專家會議執(zhí)行主席盧表示:“這與重金屬無關(guān)，重金屬不是我們?nèi)庋劭梢姷摹！?/p>

那么到底是什么原因?qū)е逻@些蝦頭變黑呢？

北京市水產(chǎn)企業(yè)商會專家會議執(zhí)行主席盧說:“首先，主要原因是蝦的蛋白質(zhì)中有一種氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會產(chǎn)生黑色素，這是最重要的原因。其次，蝦中有多酚類物質(zhì)，這些多酚類物質(zhì)在酶的作用下也會生成醌類物質(zhì)。這些醌類化合物實際上含有黑色素，我們所有的日常食物中都含有黑色素。有些因素對我們的消費沒有影響，不會產(chǎn)生毒性作用。”

專家還表示，蝦頭也是蝦的內(nèi)臟。如果蝦只是吃了大量的暗藻類，如褐藻，它也可以有黑色的毛發(fā)，所以蝦的黑頭肯定與重金屬無關(guān)。專家還告訴記者，不僅是新鮮的蝦，即使是煮了一段時間的蝦也會出現(xiàn)頭部變黑的現(xiàn)象。

北京市水產(chǎn)企業(yè)商會專家會議執(zhí)行主席呂平川說:“因為我們知道蝦的蛋白質(zhì)含量比較高，蛋白質(zhì)是由許多氨基酸組成的，而這些氨基酸會與蝦中的還原糖發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一定的色素。”

盡管煮熟的蝦即使頭部變黑也對人體無害，但專家仍然建議您在煮熟后及時食用。

北京市水產(chǎn)特產(chǎn)企業(yè)商會專家會議執(zhí)行主席盧說:“氨糖反應(yīng)后，其蛋白質(zhì)被分解，營養(yǎng)成分減少，所以我們建議你吃多少就煮多少。”

從這個角度來看，蝦頭被放置后變黑是正常的，所以您完全不用擔心。但是，為了保證蝦肉的新鮮口感和豐富營養(yǎng)，最好盡快食用。

（本文編輯:魏媛媛）